如果說種植方法直接影響葡萄的生長，則製造葡萄酒的方法，便會直接影響到葡萄酒的品質。雖然釀製葡萄酒的方法各地不同，但主要仍是由人的控制，從而釀製風味各異的葡萄酒，例如汽酒，甜，乾，紅及白酒等分別。 葡萄透過發酵的作用，將葡萄汁肉的醣份變成乙醇（酒精）。這些酵母菌存在於葡萄表面的一層白色粉未內，這些酵母菌有豐富天然的糖份的葡萄汁中生長，產生酵化作用，將糖份透過生化作用，分解成為乙醇及二氧化炭。 發酵過程將時續至葡萄汁中的醣份完全消耗淨盡，或乙醇達到百份之十五至十六，令酵母菌再無法再繼續生存，則發酵作用便會停止，而這時葡萄汁已變成香醇的美酒了。
